家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好(hǎo)还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要区别在于(yú)传热(rè)均(jūn)匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿(ná)来炖煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般(bān)比(bǐ)较(jiào)光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和(hé)清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节(jié)省(shěng)煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个(gè)问题我们先来了解下(xià)生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁(tiě)，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅(guō)也(yě)就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻造(zào)，只能(néng)通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特性上很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和(hé)硬度上没(méi)生铁(tiě)高，所(suǒ)以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手(shǒu)工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，拖鞋买刚好的还是大点的 拖鞋有必要买大一码吗生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)的优缺(quē)点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期(qī)开锅和(hé)后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会生(shēng)锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性，导致(zhì)火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使(shǐ)食材糊(hú)掉。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生(shēng)铁(tiě)锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需(xū)求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西(xī)都(dōu)该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟(shú)铁锅(guō)。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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