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　　小白嘴山药和铁棍山(shān)药都是药食两(liǎng)用(yòng)的山药，但小白嘴山药口感软糯甘甜，相比较(jiào)来说要比铁棍山(shān)药更好吃，并(bìng)且(qiě)小白嘴(zuǐ)山药(yào)营(yíng)养(yǎng)丰富，富(fù)含黏液汁、胆碱、蛋白(bái)质(zhì)、多酚氧化(huà)酶、维(wéi)生(shēng)素C、甘露多糖(táng)、植酸、16种氨基酸、尿囊素等营养成分，营养价(jià)值更高于铁棍山药，经常食(shí)用有补脾健胃、美容养(yǎng)颜等作用(yòng)，加上整体(tǐ)比较(jiào)光滑、带有紫色斑点(diǎn)，二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥肉质(zhì)白如(rú)玉好看(kàn)、皮(pí)肉好剥离等特点，被称之为最(zuì)好吃(chī)的山(shān)药。

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　　小(xiǎo)白嘴山药(yào)被誉为最好吃(chī)的山药(yào)。

　　区别：

　　1、产地不同

　　小白(bái)嘴山药：小白(bái)嘴(zuǐ)山药(yào)广泛种植于深州、安平、安国、深泽(zé)、蠡县等地，该区域古称博陵。

　　铁棍山药：今(jīn)河南焦(jiāo)作温(wēn)县、沁(qìn)阳（古怀庆府）等地，其中以温(wēn)县所在（地(dì)理坐标为东经112°51′39″至(zhì)113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之(zhī)间(jiān)）为(wèi)铁(tiě)棍山(shān)药地理标识原产(chǎn)地。

　　2、营养成分含量不同

　　小(xiǎo)白嘴山药：每(měi)百克中含有碳水化(huà)合物19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克(kè)，铁﹑锌﹑铜﹑锰的(de)含(hán)量(liàng)也很高，除此之外还富(fù)含黏(nián)液汁、胆碱、蛋白质、多酚(fēn)氧化酶、维生素C、甘露多(duō)糖、植酸、16种氨基酸(suān)、尿囊素和3、4—二(èr)羟基苯(běn)乙胺等。

　　铁棍山药：块茎中平均含粗蛋白质14.48%，粗(cū)纤维3.48%，淀(diàn)粉43.7%，糖(táng)1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰(měng)5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基酸中，山药中含(hán)有(yǒu)16种。

　　3、特点不(bù)同

　　小二氧化硫与溴水反应方程式和离子方程式，二氧化硫与溴水反应方程式双线桥白嘴山药(yào)：小，相同的(de)生产期限，产量虽小但(dàn)营(yíng)养价(jià)值更高；

　　白，表皮较白(bái)肉质如玉，皮里易剥离；

　　嘴，山药末端(duān)如婴儿嘴巴，同时嘴(zuǐ)儿化读(dú)音(yīn)表(biǎo)明了是最(zuì)好吃的山(shān)药品种。

　　铁棍山药：垆土(tǔ)铁棍(gùn)山药因为地质坚(jiān)瓷，黏性大(dà)，土质硬。

　　所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好；

　　沙土铁(tiě)棍(gùn)山药因(yīn)种植在沙(shā)地(dì)里，土质松软，口感面(miàn)甜，营养价(jià)值同样较高。

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科(kē)-小白嘴(zuǐ)白山(shān)药

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科-铁(tiě)棍山(shān)药

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