春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“价差缺口上百万，高位炒房者面临续贷阵痛还好我们3月中旬就卖了，晚点卖的话又(yòu)要多亏十几万。”2024年4月22日，宁(níng)夏吴忠的肉(ròu)牛养殖户(hù)徐峰（化名）向21世纪经济报道(dào)记者表(biǎo)示(shì)。

徐(xú)峰一家从2019年开始养(yǎng)牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价(jià)格购入了(le)100余头西门塔尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后全部以27元/公斤的价格卖(mài)出，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算，他们一共亏损了30~40万(wàn)元。牛价仍未止跌，现在当(dāng)地牛价已降到24~24.5元/公斤，回忆起(qǐ)卖(mài)牛经历，徐(xú)峰仍然心有余悸。

去(qù)年年(nián)初开(kāi)始，牛肉价(jià)格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉(ròu)价格则(zé)从 2022年就开始(shǐ)下跌，跌势延续至(zhì)今。春节消费旺季之(zhī)后，牛羊肉价格出(chū)现季节性回调。

农业农村部监测发现，从今年2月第(dì)3周开始，全国牛肉均价已连跌(diē)9周(zhōu)，4月第2周，全国牛肉均(jūn)价76.43元/公斤，比前一周下跌(diē)0.7%，同比下跌11.7%。从2月(yuè)第(dì)4周开始，羊肉价格连降8周，4月第(dì)2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下(xià)跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业(yè)经济与发展研究所研究员、农业农(nóng)村部农产品(pǐn)市场分析预警(jǐng)团队牛(niú)羊肉首席分析师(shī)杨春向 21世纪经(jīng)济报道(dào)记者(zhě)表示，牛羊肉价格下跌主要受供求关系影响(xiǎng)。一方面，在牛羊养殖规模增加、养殖方(fāng)法优化、进口量处于历史高位水平等因素影响下(xià)，我国牛羊(yáng)肉供给出现明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相对较高、农产品需(xū)求增速整(zhěng)体放缓、人口老龄化等因素影响(xiǎng)，牛羊肉(ròu)消费需求增速(sù)放缓。

价格跌(diē)势未改(gǎi)

近(jìn)日，记者走访北京部分(fēn)农贸市场发现，牛羊肉价格仍未止跌。

“过完(wán)年牛羊肉价(jià)格又开始降了，现在我们这边(biān)牛肉一斤卖35元(yuán)，羊肉一斤38元。”近日，北京五道(dào)口集贸市场一家(jiā)牛羊肉商户向21世纪经济报道记者表示。

该商户称，他的门(mén)店是半批发门店(diàn)，利润比较薄，“别的地方都不止这个(gè)价格，牛(niú)街(jiē)的(de)牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元左右”。他(tā)感慨，门店所在市场客流量相对稳(wěn)定，牛羊肉价格(gé)下降并未提升销量，“来回就是这(zhè)些人”。

不(bù)止北京，春节之后，全国牛羊肉价格都(dōu)出现回落。杨春(chūn)表(biǎo)示，按照以往经验，进入冬季后(hòu)牛(niú)羊肉逐渐迎来消费旺季(jì)，价格出现(xiàn)走(zǒu)高，春节期(qī)间牛羊肉价格达到相对高位水平，春节后牛羊肉价(jià)格出现季节性回落。今年春节后(hòu)牛羊肉价格也出现季节性回落，但与以(yǐ)往不同(tóng)，节后同比降幅在逐(zhú)步(bù)拉大。

实际上，整体来看，去年年初开始，牛肉价(jià)格就开(kāi)始下降，羊肉价格降势则2022年持续至今。

“供求关(guān)系是影响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨(yáng)春表示。

在供给方面，国内供给量和国际进口量都在增加(jiā)。从国内情况看(kàn)，在(zài)养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量(liàng)连续 10年增加，羊肉产量连续12年增加。与(yǔ)此同时(shí)，受奶业行情影响，部分奶牛提前淘汰(tài)转向肉牛市场，也对牛肉产(chǎn)量带来一定程度影响。从(cóng)国际情况来看(kàn)，疫情之后牛羊肉(ròu)进(jìn)口(kǒu)继续增加，2023年牛羊肉进口量均达到历史高位水(shuǐ)平。

在消费(fèi)方面，2023年牛羊肉消费继续恢复，但(dàn)牛羊肉是(shì)价格相对较高的肉类(lèi)品种，猪(zhū)肉价格(gé)下降又(yòu)分流了部分牛羊肉消费需求，再加上(shàng)整体农(nóng)产品需求增(zēng)速趋缓(huǎn)，叠加人(rén)口负增(zēng)长和人口老龄化等因素，牛羊(yáng)肉消费增速放缓。

杨春观察到，羊肉价格下行时间比牛肉更(gèng)早，2022年羊肉价格就开始下(xià)跌。她表示，受2018年(nián)非(fēi)洲(zhōu)猪瘟影响，猪肉(ròu)供应量出现明显下降，牛(niú)羊肉的替代需求增长明显，带动牛羊肉价格同步(bù)上涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场户的养殖积极性较高(gāo)，又(yòu)带动产量上涨。其后随着(zhe)猪肉供应(yīng)量回升，牛羊肉替代需求回落，肉(ròu)羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对(duì)而言羊肉供应量增加更快，需求下降后价(jià)格下(xià)降时间也来得更早一些。

进口持续(xù)走高(gāo)

除了受前述供求关系(xì)影响外，杨春认为，全球(qiú)牛羊肉供应相对宽松(sōng)态势导致牛羊肉进口价格下跌，这也对节后国内(nèi)牛羊肉价格产生影响。

今年一(yī)季度，我国牛羊肉进(jìn)口继续增(zēng)加，牛肉和羊肉进口量(liàng)同比(bǐ)分别增加21.7%和2.2%，牛(niú)肉进口量增幅明(míng)显高于羊肉。

对此，杨春表示，我国(guó)是羊肉生(shēng)产大国，2023年我国(guó)羊肉自给率约92.5%，羊肉(ròu)进口的贸易量基本(běn)稳定，未来羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格(gé)受国(guó)际价格冲击相对较小。

牛肉情况则有所(suǒ)区别。杨(yáng)春表示，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近三成的牛肉需要进口来(lái)补充，而进口牛肉价格(gé)优势明(míng)显(xiǎn)，约为国内生产牛肉价格的一半。在这样的背景下，尽管(guǎn)国内牛肉供应量明显增加(jiā)，价格下(xià)跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加(jiā)上国际牛肉生产能力也逐(zhú)步(bù)提升，巴(bā)西等牛肉生产大国看好中国市场(chǎng)，牛肉进口量还在持(chí)续增加，这(zhè)会(huì)对(duì)我国牛肉价格带来影(yǐng)响。

杨春表示(shì)，目前我国牛肉价格下(xià)跌已持续了(le)5个季度，羊肉价(jià)格下跌持续了9个季度，今年一季度牛羊肉(ròu)价格仍未(wèi)出现(xiàn)明显起色。与生猪养殖(zhí)相比，牛羊养殖的周期更长，但从生产端看，已经有积极因素出现。受价格(gé)持续下跌影响，2023年底羊的存栏(lán)量开始(shǐ)减少，今年一季(jì)度(dù)牛和羊(yáng)的存栏量同比分别下降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来可以在一定程度上缓解近(jìn)几年来牛羊肉产能(néng)大幅增长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行(xíng)压力。

除此之外，杨春表示，当前(qián)是肉类消费淡季，但近期猪肉价格(gé)出现回暖特征(zhēng)，这反映出餐饮、终(zhōng)端消费(fèi)等(děng)出现积极变化，对牛(niú)羊肉价格预期(qī)也(yě)起(qǐ)到一定提振作用，后半(bàn)年牛羊肉消费旺(wàng)季(jì)来临(lín)，价格(gé)下(xià)行压力或进一步降(jiàng)低。受生产周期相对短、生产端调整步伐(fá)相(xiāng)对快影响(xiǎng)，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临压力

牛羊肉价(jià)格变化也对牛(niú)羊养殖带来冲击。

据杨春了(le)解，目前各地牛羊养殖整体不(bù)太乐(lè)观，但受养殖(zhí)品种、繁育和育肥情况、补栏(lán)和出栏(lán)时间、补栏价格和终端销售价格等因素影响，不同养殖(zhí)场户(hù)的情况存在区(qū)别(bié)，部分养(yǎng)殖户利(lì)润有所下滑(huá)，部分养殖户则面临亏损风险。

受奶业不振影响，入行近 5年后，2022年底，徐(xú)峰一家将养殖的奶牛全部清空，准备转(zhuǎn)向(xiàng)肉牛市场。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤(jīn)的价格购入了(le)100余头小(xiǎo)牛，每只牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏的西门塔尔牛能卖(mài)到37.2~37.5元/公(gōng)斤，徐峰预计，按照(zhào)正常的行情，他家的(de)牛最后也能以35~36元/公斤左右的价格出售，一头牛能赚3000~4000元，家里百(bǎi)余头牛的(de)利润最少(shǎo)有(yǒu)30~40万(wàn)元。

但现实远不如预期乐观。牛价(jià)持(chí)续下(xià)跌，春节本该是(shì)牛价(jià)高峰，但今(jīn)年春节前市(shì)场(chǎng)并未出(chū)现明显(xiǎn)的上涨行情。“我们(men)春节前如果卖的话能少赔十几万，但当(dāng)时我们想着节(jié)后大(dà)家都(dōu)没牛了，就(jiù)我家有牛。”

又坚持了一个来月，3月中(zhōng)旬，徐峰家(jiā)的牛已经长到700~800公斤，最终他们以27元/公(gōng)斤的价格全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右的饲料、人工等成本，最后一(yī)共亏损(sǔn)了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好。她(tā)老家在内蒙古乌(wū)兰察布，家里(lǐ)自繁自养约100只羊。史静向21世纪经济报道记者表示，行情好(hǎo)的时候一只25斤左右的羊能卖(mài)到800-1000元，现在只有400-500元，不(bù)算人工成本也才勉强保本。

杨春(chūn)建议，养殖场户要注意控制成本(běn)、发展精细化养殖，提升生产效率(lǜ)，从节本增效两(liǎng)端发力，提升(shēng)国内牛羊养殖的市场竞争力(lì)。同时，她也期待政策能为(wèi)养殖(zhí)场户带来更多支持。

杨春表示，尽管当(dāng)前牛(niú)羊肉价格尚未(wèi)改善，但在我国肉类(lèi)产量(liàng)和消费(fèi)中，牛(niú)羊(yáng)肉约占(zhàn)13%~15%，是我国食物(wù)安全的(de)重要一环，牛(niú)羊产业也是“老少边”地(dì)区重要的(de)产业构成部(bù)分，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉基(jī)础生(shēng)产能力。2023年我国牛羊肉综(zōng)合自给率(l价差缺口上百万，高位炒房者面临续贷阵痛ǜ)约为(wèi)80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要保持一定的(de)养殖规模。

但具体到养殖场主体，杨春建议，还是要综合(hé)考虑自身资金、落后(hòu)产能情况等(děng)现实情况(kuàng)，来及时做出调整，降低市场风险(xiǎn)。

将养殖场的肉(ròu)牛抛售(shòu)之后，徐峰开始转向牛(niú)肉销售，正在探路(lù)团购(gòu)、电商和批(pī)发渠道(dào)。“我们还打(dǎ)算卖牛(niú)肉卡，目前正在注册商标(biāo)，我们要是能做好，亲戚们还养着的2000来头牛就不愁销售了(le)。”徐峰说。

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