螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊(shū)的(de)乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试(shì)试能(néng)不(bù)能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(f再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了ěn)当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发(fā)酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一再大的胸躺下都是平的，胸明明很大但为什么一躺下就平了(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁中的气味(wèi)物(wù)质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材(cái)丰富

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