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晒腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一(yī)起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导(dǎo)致腊肉外(wài)表过(guò)度枯(kū)燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物中的(de)脂(zhī)肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有(yǒu)滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上(shàng)色剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做(zuò)腊(là)肉(ròu)或者(zhě)是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲色素或从红(hóng)曲霉的(de)深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中的上色不(bù)只能够下(xià)降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予其特别的风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(电表可以调快慢吗 电表房东能做手脚吗ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效(xiào)，但最少它有益无(wú)害）。

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