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甜葡萄可(kě)以酿酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿(niàng)酒的。

　　可以，不同的葡(pú)萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄选购葡萄(táo)时，可以挑选一些熟透的(de)葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要(yào)紧。这(zhè)些葡萄一(yī)是容易发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见(jiàn)的葡萄、提子(zi)、马奶子等(děng)，都是可以用来制作葡(pú)萄(táo)酒的(de)。

　　第二步：洗葡萄由于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可(kě)能残留农药，清(qīng)洗葡萄的环节就相(xiāng)当重要，最(zuì)好能够逐颗清洗，再(zài)用自来水反复(fù)冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄。一些(xiē)爱(ài)干(gàn)净(jìng)的人，喜欢(huān)把(bǎ)葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少了一些葡萄皮特(tè)有的(de)营养。

　　第三步：晾(liàng)干葡萄(táo)把葡(pú)萄盛在能漏(lòu)水(shuǐ)的容器当(dāng)中，等葡萄表面没(méi)有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛(tán)了。

　　第(dì)四步：选择容器(qì)酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也(yě)可以是(shì)玻(bō)璃瓶(píng)，但(dàn)不主张(zhāng)用塑料(liào)容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能会与酒精(jīng)发生化学(xué)反应，并产生(shēng)一些有毒物(wù)质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄(táo)放进容器双手洗净后(hòu)，直接(jiē)捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛(tán)中，再(zài)把糖放(fàng)在(zài)葡萄上面，葡萄(táo)和糖的(de)比(bǐ)例是(shì)10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤(jīn)糖(táng)(不(bù)喜(xǐ)欢吃甜的(de)朋友，可以放2斤糖，但是(shì)不能不放糖(táng)，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第六(liù)步：加封保存(cún)将酒(jiǔ)坛子密封，如果是陶(táo)瓷罐(guàn)的(de)话，可以(yǐ)到买黄(huáng)酒的(de)小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水后糊(hú)住封口(kǒu)。加封(fēng)后，酒坛(tán)子需放在阴凉处(chù)保存，平时(shí)不要(yào)随意(yì)去翻动或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一(yī)个(gè)月(yuè)左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵(jiào)时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右(yòu)。启(qǐ)封后，捞出浮(fú)在上面的葡萄皮，就(jiù)可(kě)以直接喝(hē)葡萄(táo)酒了。注意(yì)，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄(táo)酒后，别忘盖好酒坛的(de)盖子，以(yǐ)免酒味挥发。

怎么才能挑甜葡萄(táo)吃呢女(nǚ)生(shēng)

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不同的风(fēng)味和(hé)特点 。

　　选购(gòu)时，首(shǒu)先要注(zhù)意外(wài)观新鲜(xiān)，果(guǒ)穗(suì)大小(xiǎo)适当(dāng)整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚(jiān)挺，果粒饱(bǎo)满(mǎn)，大小均(jūn)匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有(yǒu)霜的品质最好 。

　　当用(yòng)手(shǒu)轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄(táo)时(shí)，果粒紧实，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落(luò)，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般(bān)成熟度适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较(jiào)亮；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫(zǐ)，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味(wèi):品质好的葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓(nóng)郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少(shǎo)或多(duō)但味(wèi)少，无香气，酸味(wèi)明(míng)显(xiǎn) 。

　　买的时候(hòu)试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果(guǒ)是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么(me)样(yàng)的(de)葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观(guān)新鲜，大(dà)小(xiǎo)均匀、整齐，枝(zhī)梗新鲜牢(láo)固，颗(kē)粒饱满(mǎn)，外有(yǒu)白霜的，一(yī)般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻(qīng)提起时，如果葡萄纷纷脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡(pú)萄颜色较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰(fēng)、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜红(hóng)色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果汁多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就(jiù)是好葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此相反，不好的葡(pú)萄(táo)往往(wǎng)带有酸味(wèi)。

　　（4）品口味。

　　葡(pú)萄好不好与成熟度(dù)有关(guān)，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的一颗往往由于(yú)光(guāng)照程度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那颗是(shì)最(zuì)不甜的。

　　选购时(shí)，就试吃(chī)最下(xià)面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为完全(quán)不加热(rè)，其(qí)中的维生(shēng)素能最大限度地保(bǎo)存下来，还能排(pái)毒，能抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人用鲜榨(zhà)果蔬汁代(dài)替水炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜。

　　为检验这种(zhǒng)观(guān)点的真实性，专家对(duì)新鲜蔬菜(cài)榨汁后，营(yíng)养素保留的情(qíng)况进行(xíng)了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损失(shī)的(de)维生(shēng)素C为指标，选用最常(cháng)用来制(zhì)作蔬菜汁的(de)番茄和黄(huáng)瓜(guā)为(wèi)试验对象，用榨汁机榨汁(zhī)，进行(xíng)测定。

　　试验(yàn)数据表明，番茄、黄瓜(guā)等蔬菜(cài)直接榨汁之后，维生素C的损失率高(gāo)达80%以上。

　　而数据(jù)显示(shì)，炒(chǎo)青(qīng)菜的维生素C损(sǔn)失率只有30%～50%，炒青椒(jiāo)只有20%左右，而(érprepare的名词形式是什么，prepare的名词形式可数吗)炒番茄则低于10%。

　　结prepare的名词形式是什么，prepare的名词形式可数吗果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素C损(sǔn)失率，甚至比炒(chǎo)青(qīng)菜更大。

　　同时，榨汁(zhī)之后，还会(huì)有一(yī)个明显的变化：果(guǒ)蔬汁的(de)颜色逐渐变深。

　　在这个过程中(zhōng)，果蔬的抗氧化(huà)能力会逐渐下降。

　　这(zhè)是因为果(guǒ)蔬中都存在维生素C氧化酶、酚氧(yǎng)化酶等(děng)很(hěn)多氧化酶类(lèi)，它们在细(xì)胞中平日独(dú)居一(yī)室，不(bù)和维(wéi)生素C、多酚类(lèi)物(wù)质等(děng)抗氧化成分见面(miàn)。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机(jī)，细胞被(bèi)绞碎(suì)破坏，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应(yīng)。

　　酶的催(cuī)化反应十分(fēn)迅速(sù)，只需瞬间，维生素(sù)C就会大(dà)量损(sǔn)失，有保健作(zuò)用的多(duō)酚类物质也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨(zhà)果汁时(shí)去掉渣子，还会损失大量膳食(shí)纤维(wéi)。

　　如榨菠萝(luó)汁(zhī)时，去掉(diào)果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之后(hòu)，维(wéi)生素C和其他(tā)抗氧(yǎng)化物质(zhì)会有很大的(de)损失。

　　因此，吃饭的时候(hòu)不(bù)吃青(qīng)菜，而用自制鲜榨(zhà)果蔬汁来(lái)替代的(de)方(fāng)法是错误的。

　　建议每天要吃两盘少油烹(pēng)调的熟蔬菜，在此(cǐ)之(zhī)外，可(kě)以再加两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭(tíng)自(zì)制鲜榨果蔬汁之(zhī)前，最好用(yòng)沸(fèi)水短(duǎn)时快速(sù)焯烫(tàng)一下之后再榨汁，能灭活一些酶类，减(jiǎn)少营养(yǎng)物质(zhì)的损失。

　　一定要(yào)现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化(huà)物质氧化分解的时间。

　　滤去的(de)果渣应(yīng)尽量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很(hěn)不错(cuò)。

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