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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够(gòu)当早(zǎo)餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量元素及养分物质，具有促进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备(bèi)动脉(mài)硬化等效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用于调(diào)度(dù)脾气虚(xū)引(yǐn)起的(de)腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有(yǒu)健脾效果(guǒ)。藕粉(fěn)中许多(duō)的碳水混合物(wù)和(hé)脂肪能够为(wèi)身(shēn)体供给(gěi)能量及热量(liàng)，多(duō)种维生素及矿物(wù)质元素，能够(gòu)为(wèi)身(shēn)体供给(gěi)日常(cháng)所需的(de)养分元素。因而，藕(ǒu)粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合(hé)适消(xiāo)化欠(qiàn)好的人。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再搅匀直到看不到(dào)颗粒状的藕粉(fěn)停止(zhǐ)。

　　2、参加开水一(yī)边(biān)加(jiā)一边拌和。

　　3、快速(sù)拌和(hé)，一向拌(bàn)和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不(bù)能倒置(zhì)，第一次是(shì)凉(liáng)开水，第2次(cì)是滚(gǔn)烫的(de)沸水。

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　　1、看色彩。

　　纯(chún)藕(ǒu)粉与(yǔ)空气(qì)触(chù)摸(mō),极(jí)易氧(yǎng)化,藕(ǒu)粉的(de)色彩会由白转(zhuǎn)为微(wēi)赤色(sè),因其含有丰厚的铁质(zhì)和还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓郁幽香味,其(qí)他淀(diàn)粉则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观(guān)形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有(yǒu)时会是片状(zhuàng),但片状的藕粉外(wài)表会有丝状纹理,其(qí)他淀(diàn)粉两边是平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一(yī)尝。

　　藕粉(fěn)放(fàng)进口(kǒu)中(zhōng)是进口即(jí)化的，很(hěn)简单(dān)消融，其他淀(diàn)粉则不易消融(róng)还会(huì)粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉的质地细(xì)腻爽滑，其他(tā)淀粉则要粗(cū)糙(cāo)一(yī)些。

　　6、看冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲泡(pào)后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮(liàng)，放置数小时(shí)后会变稀。

　　其(qí)他淀粉的吸水胀大(dà)性和通明度都不如(rú)藕粉，且放置数小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫真藕粉，用(yòng)老藕加工而(ér)成(chéng)，呈极薄而细微的(de)片(piàn)状，白中透粉(fěn)赤色，养(yǎng)分(fēn)丰厚。

　　所含(hán)淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人体所消(xiāo)化吸收，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋(zī)补食品。

　　藕(ǒu)粉(fěn)食(shí)法(fǎ)简洁，幽香(xiāng)可口，是我(wǒ)国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三(sān)千年之前(qián)，开(kāi)端作蔬菜(cài)，周(zhōu)书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻(qīng)身益年(nián)”之说。

　　藕粉在我国各地都(dōu)有(yǒu)名品，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很(hěn)知(zhī)名，西湖藕粉是杭州的名(míng)产，是藕粉(fěn)中(zhōng)的名牌， 前史 上(shàng)浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进(jìn)入(rù)皇室(shì)，名驰迩(ěr)遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾(bīn)，奉送亲朋(péng)的珍品，热销(xiāo)全国，出口东南(nán)亚(yà)各(gè)国和港澳(ào)区域。

　　 清代(dài)钱(qián)塘诗人姚思勤(qín)的(de)《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴秋阳，片片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如(rú)“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如2022年中国人平均身高是多少，中国最新身高统计数据冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑(yì)藕，粉尤(yóu)精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县(xiàn)吴(wú)春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节复(fù)裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费(fèi)勤劳，乃见(jiàn)白如雪。

　　此犹(yóu)一半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥(sū)，细腻渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分(fēn)丰厚，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和(hé)无机盐(yán)等。

　　在清代，质地优秀的(de)“鹅毛(máo)雪片”，是(shì)向皇帝“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片(piàn)”，每(měi)年(nián)以数百万斤的产值(zhí)热销(xiāo)于海内(nèi)外(wài)。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有开展，但国内外商场需求量大，产值远远(yuǎn)不能满意消(xiāo)费需求。

　　有(yǒu)些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄(táo)糖、杏仁等(děng)精制成各式代藕(ǒu)粉(fěn)，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加(jiā)工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下(xià)基(jī)的(de)肥(féi)壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早(zǎo)熟藕”和“迟(chí)熟藕”二类。

　　前者(zhě)在小(xiǎo)暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分(fēn)多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者(zhě)在白露至(zhì)秋分(fēn)时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕粉加工一般(bān)自立冬开端，因(yīn)而时藕(ǒu)质(zhì)老(lǎo)熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出(chū)粉率(lǜ)和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂(chǎng)出产(chǎn)，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随挖(wā)随加工(gōng)，有(yǒu)些区(qū)域(yù)任其贮于土中达三(sān)、四个月(yuè)，直到春分加工(gōng)才(cái)完毕。

　　出粉率因(yīn)藕的种类(lèi)、采收时刻、加工技(jì)能而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或(huò)碾(niǎn)碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般(bān)用破(pò)坏(huài)机进行，个别出产各地(dì)习气不同，有(yǒu)的把(bǎ)藕切成细(xì)粒后(hòu)用石磨(mó)碾碎；也有把藕水浸(jìn)后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在(zài)粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎。

　　削(xuē)片用(yòng)切片机(jī)切(qiè)片，传(chuán)统办法是用(yòng)小刀(dāo)将沉(chén)积后吹(chuī)凉(liáng)的(de)粉块刨削成细微的薄(báo)片，技能(néng)性(xìng)较强(qiáng)。

　　也有些(xiē)产区用(yòng)棍棒把粉块(kuài)碾压成(chéng)粉粒状。

　　 加工(gōng)对(duì)成质量量的联(lián)系很大，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程(chéng)进行的(de)，制品(pǐn)中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄片状，巨(jù)细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一(yī)次晾干(gàn)的(de)色(sè)泽似(shì)桃花花瓣，白中(zhōng)透(tòu)粉赤(chì)色，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的则色暗(àn)淡无(wú)光(guāng)。

　　 【种类和(hé)产(chǎn)地】藕粉种(zhǒng)类因产区(qū)加工(gōng)习气的不同，可(kě)分(fēn)薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的(de)外(wài)形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成(chéng)片状再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等省(shěng)，安徽、江西、广(guǎng)西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国(guó)最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康(kāng)、衢县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳(yáng)、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江(jiāng)、南县、岳(yuè)阳(yáng)、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝(bǎo)应(yīng)、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主产区粉(fěn)的标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙(shā)杂质，片(piàn)薄均(jūn)匀，冲熟(shú)后粘性强，微(wēi)通(tōng)明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白，其他(tā)和(hé)甲级同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略有块粉和碎(suì)粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要(yào)看(kàn)是片状(zhuàng)，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关(guān)键(jiàn)如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀(yún)，粉(fěn)屑(xiè)少，且(qiě)有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的(de)正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装中心(xīn)，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉从指(zhǐ)缝(fèng)间喷出，松(sōng)手后(hòu)当即散开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润，成把紧(jǐn)捏(niē)，粘结成(chéng)块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极易蜕变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从以下几(jǐ)点辨(biàn)认(rèn)藕(ǒu)粉(fěn)和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉(fěn)末不易(yì)飞(fēi)扬(yáng)，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单(dān)宁和还原糖，色泽(zé)白中透微(wēi)红，用冷开(kāi)水拌(bàn)和后色更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕(ǒu)粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘(zhān)附在手指上的(de)粉屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶(róng)化(huà)，其他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡(pào)后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗挑(tiāo)起，碗(wǎn)内周围(wéi)毫无(wú)粘(zhān)连，但冷却后却很快(kuài)化为淡(dàn)薄水状，其他(tā)淀(diàn)粉则(zé)彻(chè)底(dǐ)不(bù)同。

　　 如在藕(ǒu)粉中掺(càn)有其他淀(diàn)粉，可放(fàng)在(zài)清(qīng)水中，（或在(zài)流水中参加少数漂(piāo)白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白(bái)色(sè)清楚，一(yī)望而(ér)知。

　　 新(xīn)货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉(chén)积(jī)，冲调后胀性足(zú)；陈货则色带灰(huī)黄(huáng)，无幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用少(shǎo)数干粉进口细嚼，或置通明器皿中加清(qīng)水拌和，就可看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋夏(xià)最旺，一般食(shí)法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均匀(yún)即可，使粉浆起丝头，然(rán)后用沸水冲泡(pào)并不(bù)断拌(bàn)和到通(tōng)明稠(chóu)厚(hòu)即可食用(yòng)。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为藕粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通(tōng)气。

　　大都患者都(dōu)可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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