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淀粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底(dǐ)，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时(shí),淀(diàn)粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达(dá)不(bù)到淀粉(fěn)的效(xiào)果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜(cài)肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的(de)放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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