银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄银(yín)耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么(me)越(yuè)放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微(wēi)黄，花大而松散(sàn)，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不(bù)折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买(mǎi)，银(yín)耳本身无味道，选购时可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大(dà)家在挑选银耳的(de)时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来味(wèi)道也比较好，营养价值也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳颜色很黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完(wán)整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄(huáng)的，但是(shì)为了使银耳更加的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原(yuán)本发黄的银美女脱了个精光露出奶囗和尿囗耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的(de)时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用(yòng)后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干(gàn)银耳好(hǎo)

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工(gōng)的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)一(yī)种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程(chéng)中(zhōng)已(yǐ)经将这种成(chéng)分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品(pǐn)的(de)实际可(kě)食用(yòng)期限都会比包(bāo)装袋上的时间要稍(shāo)微长(zhǎng)一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软(ruǎn)化的情况(kuàng)下都是可以继续食用(yòng)的，过(guò)期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质(zhì)反(fǎn)应(yīng)了则不建(jiàn)议继续食用。

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