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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一(yī)起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的(de)大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体(tǐ)健康(kāng)有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到(dào)的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色(sè)素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由(yóu)红(hóng)曲霉发酵出产的天然功用食用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且(qiě)它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会(huì)有什(shén)么药效，但(dàn)最少它(tā)有益无害）。

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