螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉，煮3分莫衷一是什么意思 莫衷一是是褒义还是贬义(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰富(fù)

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