面是碱(jiǎn)性还是酸性(xìng)

　　面是酸性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱性(xìng)食(shí)物所(suǒ)谓酸性(xìng)食物(wù)或碱性食(shí)物(wù)，并不是指味道酸(suān)或咸的食物，

　　而是指食(shí)物经过消化吸收和代谢后产生的阳(yáng)离子或阴离(lí)子占优势的食物(wù)。

　　也就是说，某种食物如经代谢后(hòu)产生的钾、钠、钙、镁等阳(yáng)离子占优势的则属碱(jiǎn)性食物(wù);而代(dài)谢(xiè)后产(chǎn)生磷(lín)、氯(lǜ)、硫等(děng)阴离子(zi)占优势的(de)食(shí)物属(shǔ)酸性食(shí)物(wù)。

面和酵母粉的(de)一般比例是(shì)多少啊

　　酵(jiào)母粉发面一般按(àn)照酵母粉和(hé)面粉(fěn)以(yǐ)1:100的比(bǐ)例制作，也就是100g面粉就要(yào)加(jiā)入1g的酵母粉(fěn)进行发(fā)酵(jiào)。

　　一(yī)般(bān)春秋季面(miàn)粉、温水和酵(jiào)母的最(zuì)佳配比是100：55：1.5。

　　另外还要注(zhù)意环境温度，最好把和好的面团(tuán)放(fàng)在30-40度香港名媛是做什么的左右的温度(dù)处进行(xíng)2次醒发，在家(jiā)中可(kě)选择蒸(zhēng)锅加水烧(shāo)到60-70度，等锅内环境(jìng)温度(dù)35-40度时，将装有(yǒu)面团(tuán)的面盆放入锅中进行(xíng)发酵。

　　如果是冬(dōng)季，面粉、温水和酵母的配(pèi)比(bǐ)为100：60：2，其它和(hé)春(chūn)秋季方法相同。

　　夏季(jì)的环境温度已(yǐ)经(jīng)达到酵母繁殖的最(zuì)佳(jiā)温(wēn)度，直接放在家里不(bù)管什么地方都(dōu)可以。

酵母粉和面粉比(bǐ)例是多(duō)少(shǎo)?

　　一般建议酵母粉和面粉的比例为1：100比较合适(shì)，通(tōng)常500克(kè)的面粉可(kě)以放4-5克的酵母粉(fěn)，不(bù)过由于温度对酵母发酵的效(xiào)果会有所影响，因此不(bù)同的季节可以适量的调(diào)整(zhěng)比例。

　　酵母放(fàng)多了(le)整出来的面食(shí)口感(gǎn)会(huì)有些(xiē)发酸(suān)，放多了也(yě)会提高发酵速度，不过(guò)并不会对(duì)身体有太(tài)大的影响(xiǎng)，如果还没有蒸(zhēng)，可以将(jiāng)面(miàn)放置(zhì)作为老(lǎo)面，然后(hòu)混合进入新面(miàn)重(zhòng)新发酵即可。

　　扩展资(zī)料(liào)：

　　注意事项：

　　比如(rú)说酵母粉千万不能和盐(yán)一起使用(yòng)，盐会(huì)抑制(zhì)酵母的发酵，而酵母和白(bái)糖加在一起使用，那么做出(chū)来(lái)的面(miàn)食(shí)会更加(jiā)松软香甜，所以酵母和白糖才是(shì)最完美的搭配。

　　未开封的酵(jiào)母粉常温存放就可以，如(rú)果是(shì)已经(jīng)开口的酵母(mǔ)粉，那就要(yào)把口(kǒu)密(mì)封，然后放到冰箱冷藏着，这样就不会减少(shǎo)酵母的活性。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-酵母粉

　　参考(kǎo)资料(liào)来源：百度百科(kē)-面(miàn)粉

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