需要巧洗：将猪肚用清(qīng)水洗几次，然后放(fàng)进(jìn)水快开的锅(guō)里，经常翻动，不等水开就把猪肚(dù)取(qǔ)出来，再把猪肚两面的污(wū)物除(chú)掉。

　　猪肚头选购(gòu)忌：猪肚(dù)头粘(zhān)膜模糊，组织(zhī)松弛、易破，有腐败恶臭(chòu)气味的不要选购(gòu)。

　　猪肚(dù)头食用忌：猪肚头与莲子（用白茄枝烧）易中毒。

　　猪(zhū)肚头(tóu)储存：猪肚头不适宜贮存，应随买随吃

什么是猪肚头?

　　猪肚头是猪(zhū)科动物猪(zhū)的胃的上部部位(wèi)。

　　猪(zhū)肚头又叫(jiào)猪肚(dù)尖，是猪科动(dòng)物猪的胃的上部部(bù)位。

　　烹饪术语(yǔ)叫猪慎旁肚(dù)仁，这(zhè)个部(bù)位是猪肚(dù)上最肥厚(hòu)的部分，只(zhǐ)有10厘(lí)米(mǐ)左右，质地脆嫩(nèn)，能用来烹宽(kuān)物橡调蚂(mǎ)裂出各(gè)种美食，最适合生炒(chǎo)。

　　猪肚头中含有大(dà)量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪(fáng)等成分。

　　扩展资(zī)料：

　　猪肚(dù)是内脏器官，有(yǒu)特殊的(de)味道，烹饪前的清(qīng)洗时很重要的工(gōng)序(xù)。

　　需(xū)要巧洗：将(jiāng)猪肚(dù)用(yòng)清(qīng)水洗几次，然后放(fàng)进水快开的锅里，经(jīng)常翻动，不等水开(kāi)就把猪肚取出来，再把猪肚两面的污物除掉。

　　猪肚头选购(gòu)忌：猪肚(dù)头粘膜模糊，组织(zhī)松弛、易破，有腐败(bài)恶臭气味的不要选购。

　　猪肚头食用忌：猪(zhū)肚头(tóu)与莲子（用白茄枝(zhī)烧）易中(zhōng)毒。

　　猪肚头储(chǔ)存(cún)：猪(zhū)肚头不(bù)适宜贮(zhù)存，应随买(mǎi)随(suí)吃(chī)

　　参考资料来(lái)源：百(bǎi)度百(bǎi)科(kē)——猪(zhū)肚

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