螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳(sī)粉，可(kě)以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头(tóu)辅(fǔ)料多食材丰富

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