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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜(xǐ)欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国第一集就(jiù)详细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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