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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在菜上料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜(cài)肴(yáo)水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉(fěn)汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能(néng)用面粉代替(tì),面粉和(hé)淀粉适量中(zhōng)不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话(huà)不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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