螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèn找对象硬性条件是什么意思，硬性条件是啥意思g)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的(de)氨基(jī)酸(suān)物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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