温油，也称(chēng)为三(sān)四成热。

　　油温在100度左右，此时(shí)油(yóu)面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六(liù)成热，油(yóu)温(wēn)在150度左(zuǒ)右，此(cǐ)时油面向四周翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油温(wēn)最适(shì)合煎，软炸(zhà)等。

　　热油，也(yě)称为七八成热，油温在(zài)200度左(zuǒ)右，此时油面(miàn)的翻动转向(xiàng)平(píng)静，青烟四起并(bìng)向(xiàng)上冲，这(zhè)种油可适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法。

　　烈油(yóu)，也称为九到(dào)十成热，油温在257度左右(yòu)，即将到燃点，仅适用于爆菜(cài)等(děng)等。

　　烹制(zhì)菜肴时，掌握好油温的火候十(shí)分重要。

　　该用旺(wàng)火(huǒ)的不能用(yòng)文(wén)火，该(gāi)用文火的也不要用急(jí)火。

　　油的温度过高、过低对炒出(chū)来(lái)的菜(cài)的(de)香味(wèi)也(yě)有(yǒu)影响。

　　特别是(shì)做油炸(zhà)的菜肴，如油的(de)温度过高，会使所炸的(de)菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆(jiāng)、糊容易(yì)脱散，使菜肴不能酥脆(cuì)。

油(yóu)温(wēn)6成(chéng)热是(shì)多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投(tóu)料(liào)时锅中油的热(rè)度，油的(de)温(wēn)度通常被称为“几(jǐ)成热(rè)”，每成(chéng)热约(yuē)为(wèi)35度左右，每次炒菜(cài)、做油(yóu)炸(zhà)食物，最难把控的就是油(yóu)温(wēn)。

　　对(duì)油的温度(dù)在习(xí)惯上分为(wèi)温油、温热油、热油(yóu)及(jí)烈油(yóu)。

　　油温在(zài)6成热(rè)时，油面向四周翻动，略有青烟小学六种说明方法及作用，六种说明方法及作用(简短)升起，这种油温最适(shì)合煎(jiān)，软(ruǎn)炸等。

　　制作菜肴的(de)油温一般取决于火(huǒ)力(lì)的(de)大小，原料投放的多少(shǎo)以及原料的性(xìng)质(zhì)而定。

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