螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì少儿频道主持人都有谁啊，少儿频道主持人叫什么名字='color: #ff0000; line-height: 24px;'>少儿频道主持人都有谁啊，少儿频道主持人叫什么名字)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能(néng)使食物(wù)变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅(guō)煮的(de)时间会长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食(shí)材丰富

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