酱香型白(bái)酒(jiǔ)质(zhì)料为沙，沙是(shì)仁怀区域(yù)土话(huà)，指的是红缨子(zi)糯高粱。

　　在每(měi)年大出产周(zhōu)期中，分两次投料：第一次投料(liào)称下沙，第(dì)2次投料(liào)称糙沙，投料后(hòu)需通过八次发酵，每次(cì)发酵一个月左右(yòu)，一(yī)个(gè)大周期约10个(gè)月左右。

贵州酱酒前十名(míng)

　　贵(guì)州酱酒如下：

　　1、茅台

　　茅(máo)台酒，贵(guì)州省遵义市仁怀市茅台(tái)镇特产，我国国(guó)家地理(lǐ)标志产品。

　　茅台作为我国酱香酒的开(kāi)山祖师，我国十大白酒品牌之一，那有必要的(de)是排在贵州(zhōu)十(shí)大酱(jiàng)香酒的首位的，它(tā)代(dài)表了我国(guó)的传(chuán)统名酒(jiǔ)，飞天茅台的口感也肯定是稳居宝座。

　　2、钓(diào)鱼(yú)台

　　钓鱼台品牌是贵州钓(diào)鱼(yú)台国宾酒业有限公(gōng)司旗下，该公司多年(nián)以来一向出(chū)产大曲酱香酒(jiǔ)，而(ér)且(qiě)坚持(chí)着(zhe)传统的手艺茅台酿制(zhì)工艺，在酱香酒的制(zhì)造经历和技术(shù)上都是排在前面的。

　　3、黔春

　　黔春是(shì)1981年开(kāi)发车鞥共的(de)麸曲酱香型白酒，与碧春(chūn)、筑(zhù)春(chūn)并(bìng)称为贵州老三(sān)春(chūn)，它是从(cóng)茅台酒(jiǔ)中分离出来的产香微(wēi)生物菌种(zhǒng)群，承继了(le)茅台(tái)酒(jiǔ)的传统工艺(yì)精华(huá)。

　　4、习酒

　　习酒作为贵(guì)州的十大酱香酒品牌之一，在酒品(pǐn)的酿制质料和酿(niàng)制(zhì)工艺上都是非常考究(jiū)的(de)，精选当地的糯高粱和小麦，通过(guò)特定数量(liàng)的(de)投料、蒸煮(zhǔ)、发酵而来。

　　5、筑春

　　筑春，贵州(zhōu)筑春酒厂前(qián)史(shǐ)距今已(yǐ)经有(yǒu)近(jìn)60年了，是(shì)一(yī)个(gè)通(tōng)过了口(kǒu)碑沉积的老牌子(zi)，当年由贵州(zhōu)省军区(qū)组成(chéng)，后(hòu)来搬(bān)迁到茅台镇，曾获首届戎行博览会金奖。

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