螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种(zhǒng)味道(dào)的(de)可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身(shēn)是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过(guò)程(chéng)中会(huì)产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰(fēng)富

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