咕噜肉能(néng)够用瘦肉吗

　　咕噜肉是能够(gòu)用瘦肉的。

　　咕噜肉是用五花肉制造的,咕(gū)噜肉(ròu)需(xū)求一些肥肉吃起来才香,用(yòng)纯(chún)瘦(shòu)肉制(zhì)造口感就没那么好。咕噜肉是一(yī)道经典(diǎn)的粤菜,在广东的各大(dà)酒楼或(huò)排(pái)挡必备这一道(dào)菜。

　　咕咾肉又(yòu)称咕噜(lū)肉，咕咾(lǎo)肉(ròu)作为欧美人(rén)士最(zuì)了解的我国菜(cài)之一，常见(jiàn)于我国以(yǐ)外的唐人(rén)街的饭馆。　　咕噜肉(ròu)的称号(hào)有(yǒu)两个传说。第一个(gè)传说(shuō)指因为这道菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜(cài)时香气四溢，令人(rén)忍不(bù)住咕噜(lū)咕(gū)噜地吞(tūn)口水，因此得名。

　　第(dì)二(èr)个传说是指这道(dào)菜(cài)历(lì)史悠久，故称(chēng)为陈(chén)旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转化成(chéng)咕噜肉。做(zuò)咕咾肉的进程便是先切后腌，首要放(fàng)咸味腌(yān)，使肉(ròu)入(rù)味，然后(hòu)参加生粉以(yǐ)封住(zhù)肉(ròu)的纤维，使炸(zhà)时肉汁不会干，然后加鸡(jī)蛋(dàn)使色汁金黄(huáng)、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕(gū)噜肉是(shì)用什么肉做(zuò)的

咕噜肉的(de)来历(lì)

　　咕噜肉的称(chēng)号有两个传说。

　　第一个(gè)传(chuán)说指因为这道(dào)菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气(qì)四溢，令人忍(rěn)不住咕噜咕(gū)噜地(dì)吞口水，因(yīn)此得名。

　　第二个(gè)传说是指(zhǐ)这道(dào)菜(cài)历史悠久，故称(chēng)为陈旧肉，后(hòu)谐音转化成(chéng)咕(gū)噜肉。

　　做(zuò)咕咾肉的进程(chéng)便是先切后腌，首要(yào)放咸味腌(yān)，使肉入味，然后参(cān)加生粉以封住肉的(de)纤维，使炸(zhà)时肉汁不会干，然(rán)后加鸡蛋使色(sè)汁金黄(huáng)、肉质香松，最(zuì)终(zhōng)沾上干(gàn)粉，使炸(zhà)时较(jiào)脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪(zhū)肉(ròu)洗洁净滤干，切小块，用刀尖(jiān)在每块(kuài)肉(ròu)上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加(jiā)红薯粉(fěn)和(hé)盐(yán)，拌(bàn)均匀，放置20分钟，参(cān)加蛋清和玉米(mǐ)淀(diàn)粉拌(bàn)和均匀。

　　3、热(rè)锅(guō)，倒(dào)入(rù)适(shì)量(liàng)炸东西(xī)的油，油轻轻起泡，筷子放(fàng)入测验能够看到筷子滚着小油泡，把(bǎ)肉(ròu)一(yī)块(kuài)块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放(fàng)凉，再(zài)次复炸。

　　4、放入少量(liàng)油(yóu)热(rè)锅，放入小西红柿和适量(liàng)西红柿酱(jiàng)一同炒，自己调理滋味，觉得(dé)甜(tián)了就加点醋，觉得酸(suān)了加(jiā)点白糖，假如(rú)觉得稠了能够恰当(dāng)一(yī)点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料悉(xī)数裹在(zài)猪(zhū)肉(ròu)上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能(néng)够(gòu)出锅了。

咕(gū)咾(lǎo)肉(ròu)用什么部位的(de)肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系(xì)中很有特征的菜(cài)式之(zhī)一。

　　它(tā)以猪(zhū)肉为首(shǒu)要(yào)资料(liào)，烹饪(rèn)以软炸(zhà)为主，口味归于糖(táng)醋味(wèi)，色泽漂亮，红绿(lǜ)相间，口味(wèi)甜(tián)酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒(jiāo)各半(bàn)个，鸡(jī)蛋1无法企及是什么意思，不可企及是什么意思个(gè)，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒粉(fěn)适量，料(liào)酒2勺，西红柿酱(jiàng)、白醋2大(dà)匙，白砂糖3大匙，水、鸡精少量。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊买回来(lái)，洗净，自中心剖开；刀子与桌面呈(chéng)45度角，斜着切(qiè)，然后(hòu)反过来，刀子与桌子笔直，切网格(gé)状。

　　能够(gòu)协(xié)助入(rù)味；后切成块(kuài)

　　2、将猪肉块里边放入盐、胡椒(jiāo)粉、鸡精、料酒，拌和均匀(yún)，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使肉上(shàng)裹(guǒ)上蛋液(yè)；后再将肉块上面均匀(yún)裹上淀(diàn)粉(fěn)

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪肉块(kuài)，炸(zhà)至(zhì)金黄色，捞出控干油；

　　5、青(qīng)红椒切成菱形块(kuài)，菠萝切块（罐头捞出，控(kòng)干）；

　　6、倒入两大匙(shi)西(xī)红(hóng)柿酱(jiàng)，3大匙白砂糖（假如是罐头，能够削减成2匙或者是一(yī)匙半），2勺(sháo)白(bái)醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐(yán)少(shǎo)量，少量清水，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入锅(guō)内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀(yún)裹上酱汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切(qiè)花刀，是为(wèi)了协助(zhù)入(rù)味，也(yě)能够直接切(qiè)大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀粉(fěn)，能(néng)够裹的(de)更(gèng)可靠。

　　3、油温七成热下锅，油(yóu)温太低，淀粉会掉落(luò)，油温太高，简单(dān)致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要削减白糖的用(yòng)量或(huò)者是添加白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应(yīng)洗(xǐ)净切块，然后淡盐水浸(jìn)泡。

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