淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来想要(yào)用(yòng)淀粉给(gěi)菜(cài)勾芡的(de)，结果没想(xiǎng)到(dào)这(zhè)个淀粉水竟然调稀了这是(shì)水放(fàng)多(duō)的原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是多少？的(de)。

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淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的(de)搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一(yī)芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于(yú)烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种(zhǒng)汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜肴(yáo)水分(fēn)多(duō)少适当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡什么时候(hòu)放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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