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河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话晒腊肉用红曲米染色有味道吗晒腊肉是阴干还是大太阳好

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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒(shài)法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉质更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方(fāng)法存在一些河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话危(wēi)险(xiǎn)。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘(gān)旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物中的脂(zhī)肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊(là)肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。