淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀了这是(shì)水放(fàng)多的原因(yīn)吗(ma)，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为(wèi)什么会(huì)变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水中，需(xū)要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久(jiǔ)不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离(lí)，因此(cǐ)就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使(shǐ)用的话不能让菜肴(yáo)口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说(shuō)的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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