淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的话(huà)它(tā)和水的比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般(bān)淀粉和水(shuǐ)的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和(hé)而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和各(gè)种汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水(shuǐ)分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西(xī),使(shǐ)用面粉的话是达(dá)不到(dào)淀(diàn)粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都(dōu)下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅(guō)里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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