家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快(kuài)，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有(yǒu)少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于中国哪里的莲子最好吃(yú)其含碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工锻(duàn)打工艺(yì)，现在(zài)大部分都是机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原材(cái)料(liào)特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没(méi)有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的(de)很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可(kě)以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃(rán)料，适(shì)合(hé)爆(bào)炒食(shí)材。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火(huǒ)的温度直接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食(shí)材糊(hú)掉(diào)。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实(shí)需求来选择才(cái)是(shì)最主要的(de)，任(rèn)何东(dōng)西(xī)都(dōu)该发(fā)挥它的(de)本(běn)质用(yòng)途，烹煮等就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁(tiě)锅(guō)。

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