银耳越黄越好(hǎo)还是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银(yín)耳为什(shén)么(me)越放(fàng)越(yuè)黄

　　正(zhèng)常银料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏(niē)起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有(yǒu)刺激或辣(là)的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银(yín)耳(ěr)

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头(tóu)，也(yě)没有杂质和(hé)斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不(bù)会那么(me)纯净的，很多(duō)都是(shì)白(bái)色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来(lái)也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也(yě)不够(料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗gòu)干燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后(hòu)颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏(xūn)白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有害的(de)成分，食用后(hòu)对健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成(chéng)分相比于(yú)经过(guò)加(jiā)工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质(zhì)的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工的过程中已经将(jiāng)这种成分(fēn)去掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不含(hán)有水分因此很利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面上(shà料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗ng)常(cháng)见的银耳保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可(kě)食用期(qī)限都会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍(shāo)微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发(fā)霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可以继续(xù)食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出(chū)现变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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