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银耳越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花(huā)大(dà)而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富(fù)的蛋白质(zhì)(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯(wān)而不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正规渠道(dào)购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许(xǔ)试(shì)尝，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样的(de)银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色。

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯净的(de)，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄(báo)一(yī)些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是(shì)为(wèi)了使(shǐ)银耳(ěr)更加的(de)好看，有些商贩会(huì)利用一些成分(fēn)将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏(xūn)白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对(duì)人(rén)体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成(chéng)分相(xiāng)比于经过加工的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类(lèi)光感物质，食用了这种物质的(de)话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤(fū)就(jiù)会(huì)出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分去掉了(le)，所以(yǐ)可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利(lì)于保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常(cháng水晶有灵性是不是迷信，水晶是辟邪还是招鬼)见的银耳保质期(qī)是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实(shí)际可(kě)食(shí)用(yòng)期限都会比包装(zhuāng)袋上(shàng)的(de)时间(jiān)要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变质、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是(shì)可以继(jì)续(xù)食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食(shí)用。

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