一(yī)年(nián)之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些(xiē)食材(cái)出现(xiàn)呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上，这些都(dōu)是人(rén)体(tǐ)不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质(zhì)。

香菇饭

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认为，香(xiāng)椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香(xiāng)椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净(jìng旖旎是什么意思解释，风光旖旎是什么意思解释)后放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香(xiāng)油(yóu)，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种(zhǒng)，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜(cài)中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具(jù)有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热(rè)，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽（如(rú)果用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一(yī)定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷(旖旎是什么意思解释，风光旖旎是什么意思解释mèn)，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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