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银耳越黄越(yuè)好还是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银耳(ěr)颜(yán)色微黄，花大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本身无味道，选购时可取少许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的(de)感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一(yī)点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄一些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵形(xíng)状(zhuàng)不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多(duō)斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘(hōng)干(gàn)之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的(de)，但是(shì)为了使(shǐ)银耳(ěr)更加的好看，有些商贩会利用一(yī)些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时(shí)候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看(kàn)，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银耳会更加的(de)多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物质，食(shí)用了(le)这种物质(zhì)的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有(yǒu)水分因此很利(lì)于保存，所以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银(yín)耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一般情(qíng)况下(xià)，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的银(yín)耳(ěr)没(méi)有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软化的情(qíng)况下都是可(kě)以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了(le)则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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