中(zhōng)医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气(qì)等功效。

它的味(wèi)道(dào)芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系(xì)统疾病(bìng)的(de)良药(yào)。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强(qiáng)的(de)抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等(děng)，都有明显的抑制作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入(rù)沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸(fèi)水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种(zhǒng)低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝(háo)油（没(méi)有(yǒu)的(de)话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出(chū)味(wèi)后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老抽（如果用老抽，加的量一(yī)定(dìng)不(bù)能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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