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晒(shài)腊肉是(shì)阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒(shài)法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊(là)肉(ròu)简单到达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻(kè)的(de)大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会(huì)导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体(tǐ)健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够(gò像火花像蝴蝶段绍荣是谁杀的u)让菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用(yòng)，在肉(ròu)制(zhì)品中的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无害）。

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