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甜葡萄可以(yǐ)酿酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿酒的(de)。

　　可以，不同的葡萄(táo)酿制不(bù)同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买葡(pú)萄选购(gòu)葡萄时，可(kě)以挑选一(yī)些熟透(tòu)的(de)葡萄，哪怕是(shì)一颗(kē)颗散落的(de)葡萄(táo)也不要紧。这(zhè)些葡萄(táo)一是容易发酵，二是(shì)价位相对较低(dī)。常(cháng)见的(de)葡萄、提(tí)子(zi)、马(mǎ)奶子等，都是(shì)可以用(yòng)来制(zhì)作葡萄(táo)酒(jiǔ)的。

　　第(dì)二步：洗葡萄由(yóu)于(yú)葡萄表(biǎo)皮很可能残(cán)留农(nóng)药，清洗葡萄的(de)环节(jié)就相当重要，最好能(néng)够逐颗清洗，再(zài)用自(zì)来水反复冲洗，同时(shí)剔(tī)除烂葡萄。一些爱干(gàn)净的人(rén)，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也未尝(cháng)不可，但是(shì)少(shǎo)了一些葡萄皮特有的营(yíng)养。

　　第三步(bù)：晾干(gàn)葡萄(táo)把(bǎ)葡萄(táo)盛在能(néng)漏水的(de)容器当中(zhōng)，等葡萄表(biǎo)面(miàn)没有水珠就可以(yǐ)倒入酒坛了(le)。

　　第(dì)四步：选择容器(qì)酒坛子可以是陶瓷罐子，也可(kě)以是(shì)玻璃瓶，但不主张用塑(sù)料容器(qì)，因为(wèi)塑(sù)料很可能会(huì)与酒精(jīng)发生化学反应，并(bìng)产生(shēng)一(yī)些(xiē)有毒物质，危害人(rén)体健康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后(hòu)，直接捏葡萄(táo)，操作办(bàn)法(fǎ)是抓起一(yī)把葡萄使劲一握，然(rán)后放(fàng)入酒坛中，再把糖放在葡萄上面(miàn)，葡萄和糖的比例是10∶3，即(jí)10斤葡(pú)萄放(fàng)3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以放2斤(jīn)糖，但(dàn)是不能(néng)不(bù)放(fàng)糖(táng)，因为糖是葡(pú)萄发酵的(de)重(zhòng)要(yào)因素)。

　　第六步：加封保存将酒坛子密(mì)封，如(rú)果是陶瓷(cí)罐的(de)话，可以到买黄(huáng)酒的小店(diàn)要点酒泥，加水后糊住封口。加(jiā)封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步：启封天(tiān)热时，葡萄发(fā)酵时间需(xū)要20天至一(yī)个月左右，现(xiàn)在这个季(jì)节(jié)做葡(pú)萄(táo)酒，发(fā)酵(jiào)时(shí)间需要40天左右。启封后，捞(lāo)出浮在(zài)上(shàng)面的葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝葡萄酒了(le)。注意(yì)，如果喜欢酒(jiǔ)劲足一(yī)点，只需延迟启封时间(jiān)就(jiù)行了。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒(jiǔ)坛的盖子(zi)，以免酒(jiǔ)味挥发。

怎(zěn)么才能挑甜(tián)葡(pú)萄吃呢女生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点(diǎn) 。

　　选购时，首先(xiān)要注意外观(guān)新鲜，果穗大(dà)小(xiǎo)适当整齐，果梗(gěng)新鲜坚(jiān)挺，果(guǒ)粒饱满，大(dà)小均匀，青籽(zǐ)、瘪籽少，外面(miàn)有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时，果(guǒ)粒(lì)紧实，种(zhǒng)子掉(diào)落较少(shǎo)。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色:一(yī)般成熟(shú)度适中的果(guǒ)穗和籽粒(lì)颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆(yuán)琥珀(pò)紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻(wén)味:品质好的葡萄果肉(ròu)丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄汁汁少或多(duō)但(dàn)味少，无香气，酸味明显 。

　　买的时候试试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果是(shì)甜(tián)的，说明葡萄整穗都(dōu)是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观。

　　外观新鲜，大小均匀(yún)、整齐，枝梗新(xīn)鲜牢(láo)固，颗(kē)粒饱满，外有(yǒu)白霜的，一般(bān)比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时(shí)，如(rú)果葡(pú)萄(táo)纷纷(fēn)脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般(bān)成熟(shú)度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨(jù)峰(fēng)、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果(guǒ)汁多而浓，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡萄。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不(bù)好(hǎo)与成熟(shú)度有关(guān)，一(yī)串葡萄中最下面的一颗(kē)往往(wǎng)由(yóu)于光照(zhào)程度最差(chà)，成熟(shú)度不佳。

　　所以在一般情况下，最下面(miàn)那(nà)颗是最不甜的。

　　选购时，就(jiù)试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜(xiān)榨(zhà)蔬菜汁维(wéi)生(shēng)素C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬(shū)汁是(shì)最健康的。

　　因为完全不加热(rè)，其(qí)中的维生素能最大(dà)限度(dù)地保存(cún)下来，还能排毒，能抗癌(ái)，能(néng)美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为(wèi)检验这种观点的真实性(xìng)，专家对新鲜蔬(shū)菜榨汁后，营养素保留的情况(kuàng)进行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最容易损(sǔn)失的(de)维(wéi)生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最常用(yòng)来制(zhì)作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜(guā)为(wèi)试验对象(xiàng)，用榨(zhà)汁(zhī)机榨汁，进(jìn)行测(cè)定。

　　试验数据表明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的(de)损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而(ér)数(shù)据显示，炒青菜的维生素C损失(shī)率只(zhǐ)有30%～50%，炒青(qīng)椒(jiāo)只有20%左右，而(ér)炒番(fān)茄则低于10%。

　　结果显示，鲜榨蔬菜汁的维生素(sù)C损失率(lǜ)，甚(shèn)至(zhì)比炒(chǎo)青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还(hái)会有一个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的抗氧化能力会(huì)逐渐下降。

　　这是(shì)因为果(guǒ)蔬中都(dōu)存在维生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚氧化(huà)酶等很(hěn)多氧化酶类，它们在细胞中平日独居(jū)一室，不和维生素C、多酚类物质等(děng)抗(kàng)氧化成(chéng)分(fēn)见(jiàn)面(miàn)。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨(zhà)汁机，细(xì)胞被绞碎破坏(huài)，这些成分就会混在一起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应十分迅速，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损(sǔn)失，有保健作(zuò)用的多酚(fēn)类物质也会(huì)被迅速破坏。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣子，还会损失大量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨菠(bō)萝汁时，去掉果(guǒ)渣会损失90%以(yǐ)上的纤维(wéi)。

　　专(zhuān)家建议：水(shuǐ)果(guǒ)和蔬菜在制作鲜榨汁(zhī)之(zhī)后，维生(shēng)素(sù)C和其他抗(kàng)氧(yǎng)化物质会(huì)有很大的损(sǔn)失。

　　因此，吃(chī)饭(fàn)的时候不吃青菜(cài)，而用自制鲜(xiān)榨(zhà)果(guǒ)蔬汁来替代的(de)方法是错误的。

　　建(jiàn)议每天(tiān)要吃两(liǎng)盘(pán)少油烹调的熟蔬(shū)菜，在此之外，可以再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸(fèi)水短时(shí)快速(sù)焯烫一下之(zhī)后(hòu)再(zài)榨(zhà)汁，能(néng)灭活一些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要(yào)现(xiàn)榨现喝，减少抗氧化物(wù)质氧化分解的时间(jiān)。

　　滤(lǜ)去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味，做成(chéng)高(gāo)纤维小甜食，味(wèi)道其实(shí)很不错。

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