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　　咕噜(lū)肉是能够用(yòng)瘦肉的。

　　咕噜(lū)肉是用五花肉(ròu)制造的,咕噜肉需(xū)求一些肥(féi)肉吃起来才香,用纯瘦肉制造口感就没那么(me)好。咕噜肉是一道经典的粤(yuè)菜,在(zài)广东的(de)各(gè)大酒楼或排挡(dǎng)必备这一道菜。

　　咕咾肉又称咕噜(lū)肉，咕(gū)咾(lǎo)肉作为(wèi)欧美人士最了(le)解(jiě)的我国菜之一(yī)，常(cháng)见于我国以外的(de)唐人街的(de)饭馆。　　咕(gū)噜肉的称号有两个传(chuán)说。第一个传说指因为这道(dào)菜以(yǐ)甜酸(suān)汁烹调，上菜时香气四溢，令(lìng)人(rén)忍不(bù)住咕噜(lū)咕噜地吞口水，因此得名。

　　第二个传说是指这道菜历史悠久(jiǔ)，故称为陈旧肉(ròu)，后谐音(yīn)转化成咕噜肉。做咕咾肉的进(jìn)程便是(shì)先切后腌(yān)，首要放咸(xián)味腌，使肉入(rù)味(wèi)，然后参加(jiā)生粉(fěn)以(yǐ)封住肉的(de)纤维，使(shǐ)炸时肉(ròu)汁不会干，然(rán)后加鸡蛋使色汁(zhī)金(jīn)黄、肉质香松，最终沾上干粉(fěn)，使炸时较脆(cuì)。

咕噜肉是用什么肉做的

咕噜(lū)肉的来历

　　咕噜肉的称号(hào)有两个传说。

　　第一个(gè)传说(shuō)指因为(wèi)这道菜以(yǐ)甜酸汁烹调，上(shàng)菜时香(xiāng)气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜(lū)咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得名(míng)。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历(lì)史悠久，故称为(wèi)陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转(zhuǎn)化成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾(lǎo)肉的进(jìn)程便(biàn)是先切(qiè)后(hòu)腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉的纤维，使炸(zhà)时肉汁不会(huì)干，然后(hòu)加鸡蛋(dàn)使色汁金黄、肉质香松(sōng)，最终(zhōng)沾上干粉(冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污fěn)，使炸时较脆。

咕噜肉的(de)做法(fǎ)

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用刀尖在(zài)每块肉上浅浅(qiǎn)划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐，拌(bàn)均匀，放置(zhì)20分钟，参加蛋(dàn)清和玉(yù)米(mǐ)淀粉拌和(hé)均匀。

　　3、热锅，倒入(rù)适量炸东(dōng)西的油(yóu)，油轻(qīng)轻起泡(pào)，筷子放冲是什么意思网络用语，冲是什么意思污入测(cè)验能够(gòu)看到筷(kuài)子滚着(zhe)小油泡，把肉一块(kuài)块放(fàng)入油锅里，炸(zhà)到微黄就(jiù)捞起，放凉，再(zài)次复(fù)炸。

　　4、放入少(shǎo)量(liàng)油热锅，放入小西红柿和适量(liàng)西红柿酱一(yī)同炒，自己(jǐ)调理(lǐ)滋味(wèi)，觉得甜了就加(jiā)点醋，觉得(dé)酸了加点白糖(táng)，假如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料(liào)悉(xī)数(shù)裹在猪肉上了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了(le)。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤(yuè)菜菜系中很有特征的菜式之一。

　　它以(yǐ)猪肉为首要资(zī)料，烹(pēng)饪以(yǐ)软炸为(wèi)主，口味(wèi)归(guī)于糖醋味，色泽漂(piāo)亮，红(hóng)绿相间(jiān)，口(kǒu)味(wèi)甜酸，肥而不(bù)腻。

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　　质料：

　　里(lǐ)脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各(gè)半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉(fěn)、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺(sháo)，西(xī)红柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂糖3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法(fǎ)：

　　1、里脊(jí)买回来(lái)，洗净(jìng)，自中心剖(pōu)开；刀子与(yǔ)桌面(miàn)呈45度角，斜(xié)着切，然后反过来(lái)，刀(dāo)子与桌(zhuō)子(zi)笔直，切网(wǎng)格状(zhuàng)。

　　能够协助(zhù)入味；后切成块(kuài)

　　2、将(jiāng)猪肉块里(lǐ)边放入盐、胡椒粉、鸡(jī)精(jīng)、料酒，拌和(hé)均(jūn)匀，腌半小时；

　　3、打入一个(gè)鸡蛋，拌和均匀，使肉上(shàng)裹上(shàng)蛋液(yè)；后再将肉块上面(miàn)均匀裹上淀粉(fěn)

　　4、油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄(huáng)色(sè)，捞(lāo)出控(kòng)干油；

　　5、青红椒切成菱形块，菠(bō)萝(luó)切块（罐头(tóu)捞出(chū)，控(kòng)干）；

　　6、倒入两大匙(shi)西红柿酱(jiàng)，3大匙白砂糖(táng)（假如是罐头，能够(gòu)削减(jiǎn)成(chéng)2匙或者是一匙半(bàn)），2勺白醋(cù)、2勺绍酒(jiǔ)，盐少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青(qīng)红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱汁即(jí)可(kě)出锅。

　　小(xiǎo)贴(tiē)士：

　　1、猪里脊切花(huā)刀(dāo)，是(shì)为了协助入味，也能够(gòu)直接切大块。

　　2、先裹(guǒ)蛋液，再裹淀粉，能够裹的更可(kě)靠。

　　3、油温七成热下锅，油(yóu)温太(tài)低，淀粉会掉落(luò)，油温太(tài)高，简单(dān)致使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠萝要是用罐头，要(yào)削减白糖的用量或者是添加白醋的(de)用量。

　　5、新鲜菠(bō)萝应洗净(jìng)切(qiè)块(kuài)，然(rán)后淡盐水浸泡。

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