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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀粉与水(shuǐ)和各种汁液的(de)比例一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用(yòng)于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说的(de)话等所有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的(de)时候弄。

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