螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸(suān)，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

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