螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊3千克是多少斤 1千克是一斤吗的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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