鸡蛋羹(gēng)水放多了可(kě)以再加入适量的鸡蛋(dàn)，将其与水充(chōng)分(fēn)混(hùn)合(hé)即可。

　　另外(wài)可以在蛋液(yè)里加适量盐，可(kě)起到粘合蛋液的作用。

　　如果鸡蛋已(yǐ)经有部分(fēn)熟透，已(yǐ)无(wú)法和其(qí)余的鸡蛋液或水(shuǐ)融合，这种情况就不能够进行补救(jiù)。

鸡(jī)蛋羹不(bù)凝(níng)固是(shì)什么原因(yīn)

　　1、加水(shuǐ)过(guò)多，蒸(zhēng)鸡蛋羹用(yòng)水是关键，一般蛋和水的比例在(zài)1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开(kāi)水(shuǐ)，加生水(shuǐ)因自来水中有空气，水(shuǐ)被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响(xiǎng)蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用热开水(shuǐ)，否则开(kāi)水(shuǐ)先(xiān)将(jiāng)蛋液烫热(rè)，再去蒸，营养受损，甚至蒸不(bù)出(chū)蛋羹。

　　2、火候不够，一(yī)般(bān)应该蒸约(yuē)10分钟，否则(zé)鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状态的。

鸡蛋羹水(shuǐ)和(hé)鸡蛋的(de)比(bǐ)例

　　蒸(zhēng)鸡(jī)蛋羹蛋(dàn)与水的比例是第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之(zhī)间变(biàn)化，具(jù)体要根据你想吃的老嫩程度(dù)。

　　低(dī)于1:1，蛋羹(gēng)太老，高于1:2呢，往往不(bù)易成型，最(zuì)佳黄金比例是(shì)1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋(dàn)白质

　　通常一个水煮鸡(jī)蛋的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)的含量，大概是(shì)7-9g，根据鸡蛋的大(dà)小略(lüè)有不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白是人(rén)体所较好的优质蛋白(bái)来源，所(suǒ)以对于(yú)低蛋(dàn)白血症患者、近(jìn)期有手术创(chuàng)伤(shāng)的患者、身体有创面(miàn)需(xū)要进行愈合的(de)患者，以及需(xū)要生长肌肉的人群，建(jiàn)议多(duō)吃水煮鸡蛋白。

　　但(dàn)是(shì)要注意(yì)是水(shuǐ)煮鸡蛋，而(ér)非油炸或(huò)者煎、蒸等方(fāng)式，因(yīn)为其他方式可以无形中增(zēng)加鸡蛋中的热量。

　　如果(guǒ)过(guò)度进食，可(kě)能出现高脂血症或者(zhě)高血(xuè)压等状况。

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