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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取少(shǎo)许放舌尖，有植物特有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而不折，而一(yī)旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的(de)感(gǎn)觉，很(hěn)可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜色是自然的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑选银(yín)耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这(zhè)样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道(dào)也(yě)比(bǐ)较好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯净的，很多都是(shì)白色中带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄(báo)一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来(lái)也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗为(wèi)了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银(yín)耳中(zhōng)含有对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现红肿(zhǒng)、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已经将这种成(chéng)分去掉了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来(lái)说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利(lì)于保(bǎo)存，所以日常生活中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的(de)时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可(kě)以继续食(shí)用的(de)，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现变(biàn)质反应(yīng)了(le)则不建议继续食用(yòng)。

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