家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于传热均匀(yún)，但(dàn)同时导(dǎo)热比较慢，使用时保温效果比较好，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的(de)好更(gèng)适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我们先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元(yuán)素(sù)在内(nèi)，导致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于锻造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有(yǒu)塑造性、强度(d50g是几两 50g是一两吗ù)和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生铁(tiě)高，所(suǒ)以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现(xiàn)在(zài)大(dà)部分都是机(jī)械立(lì)体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅(guō)体很脆，很容(róng)易破裂(liè)，前(qián)期开锅和(hé)后(hòu)期(qī)养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅(guō)锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致火的温度(dù)直接传递(dì)给食材(cái)，突(tū)出起来(lái)的高温，处理不(bù)好的(de)话50g是几两 50g是一两吗，会(huì)使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是(shì)熟(shú)铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的(de)真(zhēn)实(shí)需求来选择(zé)才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生(shēng)铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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