家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪(nǎ)个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一(yī)般比较光滑，比较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握(wò)不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人(rén)使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们先来了(le)解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金(jīn)，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指(zhǐ)含碳量(liàng)在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精(jīn一共发生过几次世界大战，一共发生了多少次世界大战g)炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程(chéng)以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素在(zài)内，导致它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通(tōng)过(guò)1000多度(dù)的(de)高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯(chún)铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是(shì)机(jī)械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原(yuán)材(cái)料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆(cuì)，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热(rè)快(kuài)，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻(qīng)，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火(huǒ)的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突出起来的(de)高温，处理不好的(de)话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选(xuǎn)择才是最主要(yào)的(de)，任何(hé)东(dōng)西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅和后期养(yǎng)锅一定要处理(lǐ)得当(dāng)并(bìng)坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使(shǐ)用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈(xiù)的(de)好铁锅。

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